Het roken van forel

Roken1
Het roken van forel is oorspronkelijk ontstaan als conserveringsmethode. In veel landen droogde men forel in de buitenlucht om de forel langer houdbaar te maken. In landen waar het klimaat niet geschikt was om forel aan de lucht te drogen ontwikkelde men het rookproces. Vooral vette en matig vette vissoorten worden in professionele rokerijen gerookt. Hier volgt een manier beschreven van forel roken door een lid van de TF-Club.

Het zouten van forel:Roken2
40 gram zout op 1 liter water of 400 gram op 10 liter water. Men neemt zoveel zout water dat de vis helemaal ondergedompeld is. Laat de forel 8 á 10 uur in de pekel liggen.

Ná het zouten:
De forel eruit halen en goed afspoelen, afdeppen met een theedoek of ophangen en laten drogen in de wind. Men kan de forel ook meteen in de oven hangen, maar dan moet het deksel eraf zodat de forel in de oven droogt. Dit gebeurt bij een lage temperatuur.

Het garen van de forel:
Forel in de oven hangen en dan met het deksel afsluiten. Vuur opstoken tot een temperatuur tussen de 70 en 80 °C. Niet hoger, want dan wordt de forel zwart en al het visvet loopt uit de forel. De temperatuur 30 á 40 minuten aanhouden naar gelang de dikte van de forel. Als het vel aan de buik van de forel gemakkelijk los laat is de forel gaar.

Het roken van de forel:
Zorg dat er goed vuur in het stookbakje zit. Nu strooien we zaagsel of houtkrullen op het vuur (niet te veel). Dan sluiten we alles af van boven tot onder. Als het vuur er weer door komt opnieuw zaagsel toevoegen. Men kan ook water op het zaagsel spuiten met een plantenspuit. De temperatuur zal naar beneden gaan maar dit is niet erg, want het gaat nu om de rook. Het roken zelf duurt gemiddeld tussen de 30 en 45 minuten. Maar dit is een kwestie van ervaring. Iedere oven reageert anders.

Ná het roken:
Forel uit de oven halen en in een bak of doos met onderin folie. Forel ook van boven afdekken met aluminiumfolie of eventueel een paar kranten boven op de forel leggen voor een langzame afkoeling. De rooksmaak trekt dan beter in de forel. Als men niet zolang kan wachten dan kunt u ook de forel gelijk consumeren.

Roken3  Roken4

Dit is een beknopte handleiding. Men moet dit toch in het praktijk leren. Iedere rookoven heeft zo zijn eigen gebruiksaanwijzing. Houtsoorten die we kunnen gebruiken zijn eiken, beuk, els, appel, peer. Geen dennenhout gebruiken, want hier zit hars in. Men kan op het laatst ook een klein beetje jeneverbes gebruiken of dennennaalden voor een bijzondere smaak. Je kunt ook diverse soorten hout door elkaar gebruiken, maar dit alles is een kwestie van uitproberen. Veel succes met het roken en veel plezier met het eten van je eigen gerookte forel.

Wim,
TFN-lid

© Tekst: Trout Fishing Networks / fotografie: Trout Fishing Networks

fizzdizz-webshop